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Júlia Storch

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BARCELONA - A bebida que vem à mente em momentos de celebrações é o espumante. O líquido que costumava preencher taças em festas de ano novo, casamentos e formaturas passou, com a pandemia e sem grandes eventos, a ser consumido em ocasiões casuais. Dentre as opções estão velhos conhecidos como os proseccos, os champanhes, os espumantes nacionais e as espanholas cavas.
Dados da Ideal Consulting mostram que o mercado de espumantes nacional cresceu 2% em 2022, enquanto o de importados cresceu 28%, alcançando uma participação de mercado de 17%. A expectativa de quem acompanha o mercado é de que a evolução dos espumantes continue positiva, com um crescimento superior ao dos vinhos tranquilos.
Essa evolução pode ser explicada pelo aumento global no consumo de borbulhas, pela capacidade de investimento em comunicação e marketing dos produtores locais e globais, pela reputação positiva dos espumantes brasileiros e pelo aumento do número de consumidores regulares de vinho no país. No Brasil, a cada três espumantes importados vendidos no país, um é da <a href="https://exame.com/casual/freixenet-diversifica-e-apresenta-novidades-para-este-ano-confira/">Freixenet</a>. “E esses números comprovam o quão grande somos no mercado e vamos continuar trabalhando para irmos sempre além", destaca Fabiano Ruiz, Diretor Executivo do grupo no Brasil.
A marca espanhola foi criada em 1861, em Sant Sadurní d´Anoia (a 30 quilômetros de Barcelona) com a família Sala. Anos mais tarde, no começo do século XX, acontece o casamento entre Dolores Sala com Pedro Ferrer, que revolucionaria o negócio ao unir os conhecimentos de enologia de Dolores com a capacidade comercial de Pedro. Do casamento, a Freixenet passa de um negócio familiar para uma das maiores produtoras de Cava do país.
As cavas e o centro de distribuição da Freixenet ainda estão na pequena cidade espanhola. De lá são envasadas mais de 100 milhões garrafas por ano que são distribuídas em 140 países.
Os maiores consumidores são Estados Unidos, França, Inglaterra, Alemanha, Japão, e é claro, a Espanha, que representa em torno de 85% das vendas.
O Brasil é o nono mercado do mundo para a empresa e o país que mais cresce. “Crescemos nos últimos anos no Brasil. Em 2018 foram vendidas 300 mil garrafas no Brasil, já em 2022 este volume passou para 2,4 milhões de garrafas”, comenta Thomas Scholl, CFO do Grupo Freixenet.
Entre os rótulos mais vendidos no Brasil, tanto no e-commerce da marca quanto nos pontos de venda, estão os Cavas da linha clássica, como Carta Nevada, Cordón Negro e Cordón Rosado. “Conquistar essa fatia do mercado após dois anos desafiadores é um mérito grande para a equipe. Mesmo analisando dados e entendendo as oportunidades, tivemos movimentos assertivos e estratégicos para chegar neste patamar e agora o desafio é perpetuar o crescimento de maneira saudável, pautado na diversificação de portfólio, fidelização de clientes e busca por novos consumidores”, pontua Ruiz.

Pequenos e grandes momentos celebrados com espumantes

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Todo champanhe e cava são espumantes. Mas, os vinhos francês e espanhol possuem suas diferenças e até rixas históricas. Foi nos anos 1970 que surgiu a Denominação de Origem Cava. Até então, produtores se referiam à bebida como champanhe. Com a Denominação de origem protegida pelos franceses, os espanhóis escolheram por um nome simples e que faz referência ao local onde são guardadas as garrafas, cava.
As uvas usadas para a fabricação dos cavas são os tipos Macabeo, Xarel.lo e Parellada, estas três castas não existem noutra parte do mundo. Mas também são utilizados os tipos Subirat Pai e Chardonnay. Outros tipos de uvas tintas como Garnacha Tinta, a Monastrell, a <a href="https://exame.com/casual/o-casal-de-brasileiros-que-produz-raros-vinhos-no-chile/">Pinot Noir</a> e a Trepat podem ser utilizados em assemblages. “Na Denominação de Origem Cava pode-se utilizar um total de 9 variedades de uva, essas três Macabeo, Xarel.lo e Parellada são as de maior plantio, portanto são as mais utilizadas, mas também podem ser utilizadas Trepat para a produção de rosés”, explica Xavier Flores, RP da Freixenet.
Na Espanha existem 37 mil hectares de vinhedos, sendo que 32 mil hectares estão localizados na Catalunha. Em Penedès, região onde está localizada a vinícola Freixenet, estão 26 mil hectares.  Atualmente além das uvas produzidas nos próprios vinhedos, a Freixenet também é abastecida com a produção de mais de 2 mil viticultores da região.
“Cerca de 80% das uvas são plantadas em Penedès. Um fato é muito interessante, é que Sant Sadurní d´Anoia possui cerca de 12 mil habitantes e mais de 100 vinícolas de cava”, comenta Flores. Porém, a Denominação de Origem Cava não se restringe a uma única região da Espanha, enquanto a produção do champanhe é restrita à região de Champanhe.
“O tempo mínimo de envelhecimento por lei também é diferente entre as bebidas. No nosso caso, o cava precisa de um tempo mínimo de 9 meses, enquanto em Champanhe, são necessários 18 meses”, diz Flores.
Para Scholl, dentre os diferentes espumantes, o que faz a cava ser especial é sua origem “Quais são as características únicas que o diferenciam dos demais espumantes? É a Terra”, diz. “O cava é um produto que se encontra em todo o mundo, mas nasceu aqui e é verdadeiramente uma origem desta terra”.

Cava ou champanhe?

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Toda a aula de Flores sobre a origem e produção da cava acontece a seis andares debaixo da terra na casa “La Freixeneda”. O espaço onde a marca foi fundada continua ativa como casa-museu e com a produção de mais de 100 milhões de garrafas ao ano, armazenados em 38 Tanques com 600 mil litros e 6 tanques de 1,2 milhão de litro.
A visita começa com um vídeo introdutório sobre a história da marca, mas é descendo os andares subterrâneos que é a imersão na marca começa. Uma escada estreita, e que à primeira vista parece interminável, cercada por paredes frias de pedra, conduz aos pisos inferiores onde estão milhares de garrafas empoeiradas e empilhadas formando paredes. Para Xavier, estas relíquias contam a história da marca. “Muitos visitantes não entendem por que tantas garrafas foram deixadas aqui sem utilização, mas elas estão fazendo alguma coisa: estão decorando o ambiente. Não seria a mesma coisa visitar esta parte emblemática da cave sem as garrafas. Além disso, podemos mostrar o método tradicional de empilhamento”, diz.
Atualmente o percurso se encerra ainda no terceiro piso inferior. Mas, há planos de retomar as visitas aos outros andares onde estão os tanques e maquinários de envase. No final do passeio, os mais de 93 mil visitantes anuais podem degustar uma seleção de cavas harmonizadas com tapas ou chocolates. A visita custa 16,50 euros (90 reais).

La Freixeneda

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A versatilidade do espumante reflete no crescimento do consumo. Nas praias, agora é possível notar garrafas da bebida no cardápio ao lado de conhecidas nacionais, como a cerveja e a caipirinha. “É uma bebida mais social, descontraída e versátil, capaz de agradar até quem prefere bebidas mais doces”, diz Lanari. É o caso do Espumante Mía Moscato Sweet, da Freixenet.
Feito com uva moscato, o espumante possui aroma com essências de flores brancas, pêssego e ameixa. “A linha Freixenet Mía tem uma penetração muito importante na Região Sul do país, sendo consumida pelos mais jovens, que preferem a uva moscato, de paladar mais adocicado. É um case de sucesso dentro da Freixenet”, comenta Ruiz.
Lançar bebidas mais adocicadas é uma das estratégias para atingir um público mais jovem. “Quem procura espumante mais fácil de beber, busca algo mais frutado”, comenta Gloria Collell, enóloga responsável pela criação do espumante Mía e International Wine Manager do Grupo Freixenet.
Além de espumantes adocicados, outro investimento do Grupo Henkell Freixenet é o lançamento de novos<a href="https://exame.com/revista-exame/vinho-sem-alcool-pode-isso/"> espumantes sem álcool</a>, com lançamento previsto para o segundo semestre deste ano. No ano passado, foram vendidas 70 mil garrafas de Freixenet Zero Álcool no país.
Produzido por meio de uma destilação em baixa temperatura e fermentação processada sem grandes variações de pressão, a técnica minimiza o risco de perdas de componentes aromáticos, alcançando um vinho espumante sem álcool de qualidade. “Queremos que Freixenet esteja em todos os momentos da vida, seja em momentos de pequenas ou grandes comemorações. Queremos ser a marca da festa”, finaliza Collell.
*A jornalista viajou para a Espanha a convite da Freixenet.

La Freixeneda Novos membros do portfólio da Freixenet

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Gilson Garrett Jr.

"A Serra Gaúcha é um dos melhores lugares do mundo para fazer espumantes, ao lado de Champagne, na França". A frase é do francês Philippe Mével, enólogo-chefe da Chandon do Brasil -- pertencente ao grupo de luxo LVMH. Se vocação para produzir bebidas com alta qualidade a região já tem, 2023 promete ser a 'safra das safras' para os vinhos espumantes nacionais. Para os vinhos tintos, 2020 é o ano que detém este título.
Seja em Bento Gonçalves, Farroupilha, Pinto Bandeira ou mesmo em Garibaldi, enólogos, chefes de cave e empresários que fabricam espumantes na região dizem que o que se viu até agora impressiona: uvas com açúcar na medida (necessário para a fermentação) e levemente mais ácida, o que pode render bebidas com bom tempo de guarda. O teste final será feito nos próximos meses, com a vinificação. As primeiras garrafas chegam no segundo semestre ao consumidor.
Mesmo com desafios no ano passado, com períodos de muito frio - o que atrasou o processo de formação das plantas -, o calor e pouca umidade nos meses de dezembro e janeiro compensaram o tempo de maturação fazendo com que as uvas colhidas até agora tenham qualidade e volume superiores aos de anos anteriores.
Conta a favor da aposta da 'safra das safras' do espumante brasileiro o fato de, nos últimos seis anos, as safras também terem sido as melhores registradas na série histórica. Isso porque geralmente na 'receita' dos espumantes -- diferentemente dos vinhos tintos -- não estão uvas de uma única safra, mas sim uma mistura de vários anos. O processo é feito para garantir uma qualidade uniforme ao produto, chamado de não safrado. Dessa forma, o espumante nacional de 2023 contará com uvas de excelente qualidade -- da última safra e das de anos anteriores.
"O período de safra é muito intenso e, neste ano, não foi diferente. É sempre um momento de grande emoção para toda equipe. Certamente, teremos espumantes excepcionais produzidos em 2023”, diz Mével.

Serra Gaúcha: melhor lugar para fazer espumantes

Auora Pinto Bandeira - Crédito Dandy Marchetti (19)

Desde janeiro deste ano a colheita das uvas no Rio Grande do Sul está a todo vapor. O ciclo começa com as variedades tradicionais para a fabricação de espumante: as brancas Chardonnay e Riesling Itálico, e a base clássica de grandes espumantes, a Pinot Noir, que tem a casca tinta e o bagaço claro. A partir de fevereiro é a vez das uvas para base de vinhos tintos, o que se segue até março.
A expectativa do setor é de safra recorde. De acordo com dados da Secretaria Estadual da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural do Rio Grande do Sul, o ano de 2022 já foi histórico, com mais de 96,5 mil toneladas de uvas destinadas à produção de vinho colhidas no estado. O número foi 400 toneladas superior ao do ano anterior.
"As últimas safras foram todas acima da média em termos de qualidade. Estamos falando desde 2018. A de 2020 foi muito acima média, a 2021 não foi tão boa pra tintos, mas pra espumante foi acima da média também. A de 2023 tem potencial para ser um millesime [garrafa safrada e edição especial feita quando a qualidade da colheita de um ano é excepcional]", diz Gilberto Simonaggio, enólogo e gerente de produção Miolo.
Para se chegar a este resultado de colheitas com melhor qualidade, foram necessários anos de investimento da porteira para dentro, no processo de produção das uvas. Marcio Dallé, gerente de desenvolvido da viticultura da Chandon do Brasil, explica que um grande marco para os espumantes foi a mudança de cultivo latada (aéreo) para espaldeira (corredores laterais) em que a planta fica mais exposta ao sol, aumentando a produção.
"Nós estamos colhendo na safra de 2023 o que plantamos e desenvolvemos em 2003. Estamos fazendo novos testes, com máquinas de colheita, por exemplo, que vamos experimentar por dois anos. Se elas passarem na avaliação, aí sim implementamos em toda a produção", diz.

A colheita das uvas

E como resultado desse investimento em qualidade e produção, o Brasil ganhou a primeira Denominação de Origem exclusiva para espumantes do Novo Mundo, recorte que exclui apenas os espumantes feitos na Europa.
A D.O. Altos de Pinto Bandeira fica no Rio Grande do Sul, e abrange 65 km² de área contínua, sendo 76% localizada no município de Pinto Bandeira, 19% em Farroupilha e 4% em Bento Gonçalves. Dentro da região estão grandes vinícolas como Don Giovanni, Geisse e a Valmarino, que já produzem espumantes sob a nova regra.
O processo para a obtenção da Denominação de Origem levou cerca de uma década e foi conferido pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial, o INPI.
"O que se vê em Champagne, na França, é o que a gente observa aqui. O papel mais importante de uma Denominação de Origem é o norteamento de uma região. Quando um investidor chega na região, ele tem os rumos que deve tomar. Ou seja, o investimento fica mais atrativo", diz Daniel Panizzi, presidente da União Brasileira de Vitivinicultura (Uvibra).
Para o consumidor, o benefício é que ele sabe exatamente que tipo de produto está comprando, e que segue parâmetros específicos de produção e qualidade. Entre as regras que precisam ser cumpridas na D.O. Altos de Pinto Bandeira está a produção de espumantes com as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico. O sistema de condução precisa ser pelo método espaldeira e a segunda fermentação deve ser feita em garrafa, método chamado de champenoise.
Toda a criação da D.O. Altos de Pinto Bandeira foi feita em conjunto com a Embrapa, Universidade de Caxias do Sul, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Sebrae, Sicredi e prefeitura de Pinto Bandeira. Para ter o selo no rótulo, os espumantes devem ser aprovados anualmente por um conselho regulador. Os rótulos são degustados às cegas para garantir a isonomia do processo.
No Brasil, existem mais de 30 denominações de origem. Ela se refere a uma localidade específica em que é elaborado um produto, com características encontradas apenas ali e em nenhum outro lugar do mundo. A produção também segue regras muito detalhadas. Além do vinho, o país também tem D.O. de queijo e de café.

Brasil tem primeira Denominação de Origem de espumantes

O confinamento obrigatório por conta da pandemia de covid-19 fez o consumidor brasileiro tomar mais vinho, saindo de 1,8 litro per capito por ano em 2019, para 2,7 em 2022, segundo dados da Uvibra. E quem se beneficiou com este aumento foram justamente os produtores brasileiros.
A venda de vinhos finos (brancos, tintos e rosés) produzidos no Rio Grande do Sul saiu de 22,5 milhões de litros em 2019 para 30 milhões em 2021. Daniel Panizzi, presidente da Uvibra, acredita que a tendência de aumento captada nos últimos anos seja freada daqui para frente com a volta das atividades e da economia.
No entanto, Panizzi afirma que o consumo deve ficar estacionado neste patamar mais elevado ou talvez ter uma leve retração. "Não devemos voltar a números antes de 2020", diz.

Consumo nacional de vinho aumentou após a pandemia

Não foi só o consumo interno de vinhos (brancos, tintos e rosés) que aumentou nos últimos três anos. As exportações das garrafas produzidas no Rio Grande do Sul chegaram a 53 países e dobraram de volume em 2021, com 8,1 milhões de litros. Em 2022 houve uma queda, para 7,1 milhões.
Já os espumantes brasileiros não perderam a tração e continuam com crescimento nas exportações, com quase 5 milhões de litros vendidos ao exterior no ano passado.
Na avaliação de Daniel Panizzi, da Uvibra, o vinho brasileiro está cada vez mais conhecido internacionalmente por um esforço dos produtores em fazer bebidas de qualidade. Resultado disso foi o recorde de premiações que as garrafas produzidas aqui conquistaram.
Em 2021, foram 414 medalhas, 29% a mais que em 2020, com medalhas em 18 concursos realizados na Argentina, Canadá, Chile, Espanha, França, Grécia, Hungria, Inglaterra, Luxemburgo e Portugal.
O esforço de décadas do setor que está em uma das melhores regiões do mundo para fazer espumantes, ao lado de Champagne, colhe os bons frutos agora em 2023. Na edição de março da Revista EXAME você pode acompanhar mais sobre o assunto no especial CASUAL com as tendências do mercado de vinhos. <a href="https://lps.exame.com/assinatura">Assine</a>.

Gringos também querem vinhos brasileiros

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