17 de outubro de 2025 às 17:16
Expressões como grass-fed e grain-fed são cada vez mais comuns no universo da carne de alto padrão. Você sabe o que elas significam e que diferença fazem para o produto que está comprando?
Vamos começar pelo grass-fed, que significa alimentado a pasto. Neste sistema de alimentação, o gado come exclusivamente pastagens — e o capim de uma mesma propriedade nem sempre é igual, porque pode mudar conforme a época do ano e a incidência de sol e chuva.
Em regiões de clima temperado, como Uruguai e Argentina, o capim é mais rico e homogêneo ao longo do ano. Já no Brasil, a qualidade nutritiva da maioria das pastagens é mais baixa e, com isso, o gado tende a demorar mais tempo para crescer e engordar.
Por ser abatido mais velho, com 30 a 36 meses, o gado grass-fed gera carne um pouco mais escura, de gordura alaranjada e sabor mais intenso, que pode não ser tão macia.
Já no sistema grain-fed, ou seja, alimentado com grãos, os animais recebem dieta específica para que cresçam e ganhem peso mais rapidamente. São rações naturais e 100% vegetais: em geral, plantas inteiras de milho, farelo de soja e sorgo, com algumas variações regionais.
O gado grain-fed, que representa quase 100% do rebanho dos EUA, é abatido jovem, gerando cortes macios, de cor vermelho claro, com gordura mais branca e mais marmoreio. Pesquisas indicam que este tipo de carne é atraente ao consumidor, por ser mais bonita — mas não é tão saborosa
Quando os animais vivem soltos no pasto até os 20 meses, chegamos a uma carne mais vermelha e saborosa. No final do processo de engorda, que dura de quatro a seis meses, adota-se o sistema grain-fed, que garante gordura de melhor qualidade e mais marmoreio.
Sou um apaixonado por carne. Tenho mais de 20 anos de experiência no setor, passei por diversas áreas da indústria até inaugurar a Prime, responsável pelas marcas 481, Alabrasa e Farmi. Aqui, compartilho meu aprendizado e desvendo segredos das carnes nobres e cortes especiais.