A ideia - Em junho de 2009, o empreendedor Marcelo de Sousa, de 39 anos, dono de um restaurante da rede de franquias Tempero Manero, achou que se bonificasse os funcionários por resultados seria possível aumentar a margem de lucro. Agora ele fornece à equipe uma estimativa de quantos clientes serão atendidos e estipulou um teto para despesas no preparo dos alimentos. Os cozinheiros decidem o cardápio tendo por base um limite mínimo de variedade e os ingredientes mais em conta.

Pró - Qualquer desperdício detectado pelos funcionários seria eliminado rapidamente.

Contra - A equipe poderia escolher pratos que desagradassem aos clientes.

Resultado - A margem de lucro cresceu 30%. "Com a economia deu para pagar o 13o. salário do pessoal", diz Sousa. O restaurante deve faturar cerca de 1 milhão de reais neste ano.