Negócios

Bares e restaurantes: quem são mais sustentáveis? Os grandes ou os menores?

Estudo da Abrasel em parceria com o Sebrae revela quais estabelecimentos estão investindo mais em economia circular

Práticas sustentáveis: Quintana Gastronomia faz toda a gestão de resíduos e capta  a água da chuva para ser usada em banheiros e resfriar o ambiente. (Quintana Gastronomia/Divulgação)

Práticas sustentáveis: Quintana Gastronomia faz toda a gestão de resíduos e capta a água da chuva para ser usada em banheiros e resfriar o ambiente. (Quintana Gastronomia/Divulgação)

EXAME Solutions
EXAME Solutions

EXAME Solutions

Publicado em 22 de março de 2024 às 10h27.

Um estudo inédito realizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em parceria com o Sebrae mostra que os bares e restaurantes de pequeno porte são os líderes em ações sustentáveis em relação aos maiores.

A pesquisa, que contou com a participação de 1.002 empresários de todo o Brasil, avaliou a percepção dos gestores do setor de alimentação sobre a economia circular.

Os resultados apontam que os microempreendedores individuais tendem a investir em práticas sustentáveis, principalmente quando relacionadas à redução de perdas e melhor aproveitamento de resíduos. 

Entre as ações que se destacam estão aquelas voltadas à economia de energia, seguidas pela gestão de resíduos, principalmente orgânicos, bem como a redução do desperdício e a compostagem e a produção de biogás a partir de sobras de alimentos. 

A pesquisa aponta também para uma oportunidade de geração de energia própria, por meio de painéis solares ou produção de biogás, reforçando a tendência de autonomia e sustentabilidade no setor.

Sustentabilidade à mesa

Dona do Quintana Gastronomia, em Curitiba, Gabriela Carvalho é um bom exemplo de como colocar a sustentabilidade em prática. A empreendedora se uniu a produtores locais de orgânicos para acompanhar o processo de cultivo de ponta a ponta.

No restaurante, ela faz toda a gestão de resíduos, separando o lixo em orgânicos (para compostagem), recicláveis e não aproveitáveis. Além disso,  a água da chuva captada é usada em banheiros, para resfriar o ambiente e para manter o jardim florido.

“A sustentabilidade no meu restaurante e na minha vida pessoal é tão importante quanto manter nosso corpo saudável e ativo”, diz Gabriela. “Considerando que os restaurantes são grandes geradores de resíduos e poluição, adotar práticas sustentáveis é fundamental.” 

Mais sobre o estudo

Líder da área ASG da Abrasel, Luiza Campos diz que a adoção de práticas sustentáveis envolve tanto redução de custos como ganho de eficiência. 

“Acreditamos que esses microempreendedores estejam buscando fazer mais com menos recursos; ou seja, ganhar em produtividade. É por isso que eles têm investido em ações, processos e ferramentas sustentáveis”, afirma.

O estudo revela ainda que a motivação para adotar práticas mais sustentáveis parte, majoritariamente, dos próprios gestores dos estabelecimentos. 

E, embora  o apelo de atores externos como consumidores, fornecedores e parceiros ainda tenham uma contribuição menos expressiva nessa tomada de decisão, a tendência é que isso cresça num futuro próximo. “Existe uma demanda do mercado por negócios mais sustentáveis e estamos preparando o setor de alimentação fora do lar para atendê-la”, diz Luiza

 

Acompanhe tudo sobre:Alimentando o Planetabranded-content

Mais de Negócios

Na pandemia, ele transformou seu hobby em um negócio de US$6 mi: 'Sinto que estou vivendo um sonho'

Milhares de pacotes com camarão são recolhidos de supermercados nos EUA por risco de contaminação

Últimos dias para se inscrever no Prêmio Melhores dos Negócios Internacionais 2025

Startups estão fracassando por excesso de investimento, mostra pesquisa de Harvard