A mudança de hábito que muitos brasileiros adotaram no auge do isolamento social causado pela pandemia — entre abril e junho — chegou a pressionar os preços dos alimentos pontualmente. Atualmente, por outro lado, a pressão detectada em muitos itens da cesta, como arroz, óleo de soja e carnes, tem outros vilões.

Entre os 20 itens que tiveram maior alta nos preços neste ano, quase todos são do grupo de alimentação. A laranja-lima, por exemplo, valorizou mais de 40% de janeiro a outubro. O tomate, 19%, e o arroz, mais de 13% (veja na tabela abaixo). O motivo das mudanças é a combinação de dois fatores: preço das commodities em dólar e desvalorização acentuada do real.

"Commodities agrícolas que dão origem a diversos alimentos que temos em casa têm o preço cotado em dólar. O óleo de soja, por exemplo, feito do grão de soja, chegou a valorizar 30% num só mês, mas essa alta não tem nenhuma ligação com o 'ficar em casa'", diz André Braz, economista da Fundação Getulio Vargas (FGV).

Sozinho, o óleo de soja tem peso pequeno no IPCA, índice oficial que mede a inflação no país, mas o item afeta os preços das carnes, por exemplo, já que o grão de soja é usado de racão aos animais.

Nesta segunda-feira, o presidente Jair Bolsonaro chegou a dizer que a alta nos preços dos alimentos é consequência do "fique em casa", se referindo ao movimento de isolamento recomendado por autoridades contra a disseminação de covid-19, que voltou a crescer no país. Braz alerta, no entanto, que o movimento de isolamento não é forte como foi no início da crise para justificar uma variação tão grande na inflação dos alimentos.

Além do preço e dólar das commodities, outro fator que influencia nesse movimento é a desvalorização do real em relação à moeda americana, que já superou 30% desde o início de 2020.

O preço do arroz também foi uma grande vítima desses movimentos. "Com a desvalorização do real, outros países da América Latina ficaram interessados em comprar o alimento aqui. Isso ajudou a desabastecer o mercado doméstico e fez o valor subir", diz Braz.

A previsão do Itaú é que a inflação dos alimentros termine este ano com alta de 17% e não deve ceder tão cedo. "Aliementação deve seguir pressionada, rodando acima de 2% ao mês", diz Julia Passabom, economista da instituição. "Os itens que devem subir bastante são os culpados usuais: carne bovina, arroz, tubérculos, batata, tomate, óleo de soja, que devem continuar sendo destaque e não esperamos muita mudança no curto prazo", diz.

A pressão nos preços têm feito o mercado subir suas previsões sobre o índice neste ano e no ano que vem já ha algumm tempo. A expectativa para a alta do IPCA em 2020 aumentou pela 15ª semana seguida nesta segunda-feira, e foi a 3,45%, de 3,25% na semana anterior, segundo o Boletim Focus, que reúne as opiniões de analistas de mercado pelo Banco Central. Para 2021, o aumento chegou à 5ª semana, com a inflação calculada em 3,40% de 3,22%.

O centro da meta oficial de 2020 é de 4% e, de 2021, de 3,75%, ambos com margem de tolerância de 1,5 ponto percentual para mais ou menos.

Veja os alimentos que ficaram mais caros e mais baratos:

Itens	Inflação acumulada no ano (até outubro) (em %)
Laranja-lima	42.53
Tomate	18.69
Óleo de soja	17.44
Batata-inglesa	17.01
Pepino	15.60
Pimentão	13.72
Arroz	13.36
Coentro	12.00
Banana-d'água	9.04
Abacate	8.90
Abobrinha	8.38
Mandioca (aipim)	8.31
Couve-flor	7.02
Açaí (emulsão)	6.03
Carne de porco	5.83
Lagarto comum	5.68
Repolho	5.63
Mamão	5.58
Vinho	5.30
Laranja-pera	5.24
Inhame	4.61
Peixe-cavala	4.57
Costela	4.55
Chã de dentro	4.47
Contrafilé	4.46
Maçã	4.45
Picanha	4.32
Alcatra	4.20
Pá	4.13
Salsicha em conserva	3.96
Músculo	3.93
Lagarto redondo	3.80
Conserto de máquina de lavar roupa	3.76
Peito	3.69
Peixe-peroá	3.64
Brócolis	3.59
Açúcar refinado	3.55
Leite condensado	3.42
Cupim	3.31
Pepino em conserva	3.31
Filé-mignon	3.22
Sardinha em conserva	3.18
Ventilador	3.18
Azeite de oliva	3.14
Flores naturais	3.13
Feijão-mulatinho	3.10
Carne de carneiro	3.01
Uva	3.00
Doce de frutas em pasta	2.95
Acém	2.92
Goiaba	2.54
Patinho	2.54
Outras bebidas alcoólicas	2.44
Feijão-preto	2.41
Frango inteiro	2.41
Queijo	2.41
Farinha de arroz	2.40
Sopa desidratada	2.35
Outras bebidas alcoólicas	2.34
Sorvete	2.22
Fígado	2.19
Melão	2.07
Alimento infantil	1.93
Abacaxi	1.90
Salsicha	1.88
Fermento	1.85
Cafezinho	1.82
Banana-prata	1.77
Tangerina	1.73
Cerveja	1.66
Peixe-curimatã	1.65
Macarrão instantâneo	1.63
Leite fermentado	1.54
Requeijão	1.52
Brinquedos	1.51
Tênis	1.48
Laranja-baía	1.42
Salame	1.38
Linguiça	1.36
Milho (em grão)	1.34
Peixe-aruanã	1.34
Jornal diário	1.34
Atum em conserva	1.31
Margarina	1.24
Açúcar cristal	1.23
Peixe-palombeta	1.23
Peixe-anchova	1.19
Peixe-castanha	1.19
Maionese	1.06
Iogurte e bebidas lácteas	1.03
Banana-da-terra	1.00
Peixe-tilápia	1.00
Milho-verde em conserva	0.94
Frango em pedaços	0.92
Desodorante	0.92
Peixe-pintado	0.90
Peixe-cação	0.89
Café solúvel	0.88
Presunto	0.87
Fubá de milho	0.86
Camarão	0.85
Bolo	0.80
Manteiga	0.77
Feijão-macáçar (fradinho)	0.76
Doces	0.74
Morango	0.73
Batata-doce	0.66
Balas	0.63
Sorvete	0.51
Peixe-merluza	0.49
Vinho	0.47
Lanche	0.42
Refeição	0.41
Feijão-carioca (rajado)	0.38
Azeitona	0.38
Leite de coco	0.30
Pão doce	0.23
Palmito em conserva	0.23
Suco em pó	0.22
Macarrão	0.19
Peixe-filhote	0.19
Aluguel residencial	0.19
Dermatológico	0.19
Peixe-pescada	0.18
Pão francês	0.16
Carne de porco salgada e defumada	0.14
Suco de frutas	0.08
Peixe-tambaqui	0.07
Capa de filé	0.05
Caranguejo	0.00
Carne-seca e de sol	-0.01
Café moído	-0.08
Autoescola	-0.08
Tempero misto	-0.09
Chocolate e achocolatado em pó	-0.10
Vinagre	-0.13
Exame de imagem	-0.13
Caldo concentrado	-0.16
Massa semipreparada	-0.19
Artigos de papelaria	-0.22
Peixe-dourado	-0.25
Caldo de tucupi	-0.31
Polpa de fruta (congelada)	-0.33
Refrigerante e água mineral	-0.33
Atomatado	-0.35
Alimento para animais	-0.35
Cerveja	-0.36
Peixe-sardinha	-0.45
Biscoito	-0.45
Alface	-0.46
Plano de telefonia móvel	-0.46
Hipotensor e hipocolesterolêmico	-0.48
Ovo de galinha	-0.52
Esponja de limpeza	-0.54
Limão	-0.57
Leite longa vida	-0.71
Uniforme escolar	-0.71
Peixe-tainha	-0.78
Conserto de aparelho celular	-0.81
Flocos de milho	-0.84
Maracujá	-0.98
Pão de forma	-0.99
Sal	-1.01
Farinha de trigo	-1.05
Refrigerante e água mineral	-1.21
Farinha de mandioca	-1.33
Chá mate (erva-mate)	-1.50
Peixe-serra	-1.54
Chocolate em barra e bombom	-1.67
Ônibus interestadual	-1.73
Peixe-salmão	-1.81
Pão de queijo	-1.85
Peixe-corvina	-1.94
Alho	-2.65
Bacalhau	-2.74
Mortadela	-2.77
Cheiro-verde	-3.51
Banana-maçã	-4.18
Couve	-4.70
Pera	-5.03
Melancia	-5.96
Cenoura	-6.36
Manga	-9.50
Cebola	-12.57

 

Veja o ranking completo de itens monitorados pelo IBGE:

Itens	Inflação acumulada no ano (até outubro) (em %)
Laranja-lima	42.53
Passagem aérea	39.83
Tomate	18.69
Óleo de soja	17.44
Batata-inglesa	17.01
Colchão	16.30
Pepino	15.60
Pimentão	13.72
Arroz	13.36
Coentro	12.00
Ar-condicionado	10.54
Banana-d'água	9.04
Abacate	8.90
Abobrinha	8.38
Mandioca (aipim)	8.31
Couve-flor	7.02
Açaí (emulsão)	6.03
Carne de porco	5.83
Lagarto comum	5.68
Repolho	5.63
Mamão	5.58
Aluguel de veículo	5.36
Tijolo	5.32
Vinho	5.30
Laranja-pera	5.24
Inhame	4.61
Peixe-cavala	4.57
Costela	4.55
Chã de dentro	4.47
Contrafilé	4.46
Maçã	4.45
Picanha	4.32
Alcatra	4.20
Pá	4.13
Salsicha em conserva	3.96
Músculo	3.93
Revestimento de piso e parede	3.87
Lagarto redondo	3.80
Conserto de máquina de lavar roupa	3.76
Peito	3.69
Peixe-peroá	3.64
Brócolis	3.59
Açúcar refinado	3.55
Leite condensado	3.42
Material de eletricidade	3.35
Cupim	3.31
Pepino em conserva	3.31
Relógio de pulso	3.29
Filé-mignon	3.22
Telha	3.19
Sardinha em conserva	3.18
Ventilador	3.18
Azeite de oliva	3.14
Flores naturais	3.13
Feijão-mulatinho	3.10
Pneu	3.07
Carne de carneiro	3.01
Uva	3.00
Doce de frutas em pasta	2.95
Acém	2.92
Bermuda/short masculino	2.83
Mudança	2.73
Colorau	2.71
Cimento	2.66
Perfume	2.66
Bicicleta	2.58
Goiaba	2.54
Patinho	2.54
Outras bebidas alcoólicas	2.44
Plano de telefonia fixa	2.44
Areia	2.43
Feijão-preto	2.41
Frango inteiro	2.41
Queijo	2.41
Farinha de arroz	2.40
Sopa desidratada	2.35
Outras bebidas alcoólicas	2.34
Bermuda/short feminino	2.31
Sorvete	2.22
Conserto de bicicleta	2.22
Seguro voluntário de veículo	2.21
Fígado	2.19
Camisa/camiseta masculina	2.15
Sabão em barra	2.11
Melão	2.07
Móvel para quarto	2.04
Madeira e taco	2.02
Lingerie	2.02
Roupa de banho	1.99
Chuveiro elétrico	1.94
Alimento infantil	1.93
Roupa de cama	1.91
Etanol	1.91
Abacaxi	1.90
Fogão	1.89
Salsicha	1.88
Limpador multiuso	1.88
Refrigerador	1.88
Vestido infantil	1.88
Fermento	1.85
Cueca	1.83
Cafezinho	1.82
Bermuda/short infantil	1.81
Banana-prata	1.77
Sabão líquido	1.76
Joia	1.75
Leite em pó	1.74
Tangerina	1.73
Cerveja	1.66
Peixe-curimatã	1.65
Macarrão instantâneo	1.63
Camisa/camiseta infantil	1.55
Leite fermentado	1.54
Calça comprida infantil	1.53
Requeijão	1.52
Brinquedo	1.51
Vidro	1.49
Computador pessoal	1.48
Tênis	1.48
Tinta	1.47
Saia	1.47
Instrumento musical	1.47
Pedágio	1.46
Tecido	1.44
Revista	1.44
Laranja-baía	1.42
Móvel infantil	1.42
Pacote turístico	1.39
Salame	1.38
Linguiça	1.36
Despachante	1.36
Milho (em grão)	1.34
Peixe-aruanã	1.34
Jornal diário	1.34
Atum em conserva	1.31
Artigos de iluminação	1.31
Sapato masculino	1.31
Aparelho telefônico	1.28
Gás de botijão	1.27
Blusa	1.25
Margarina	1.24
Açúcar cristal	1.23
Peixe-palombeta	1.23
Peixe-anchova	1.19
Peixe-castanha	1.19
Sandália/chinelo	1.13
Carvão vegetal	1.12
Utensílios de metal	1.10
Maionese	1.06
Iogurte e bebidas lácteas	1.03
Videogame (console)	1.01
Banana-da-terra	1.00
Peixe-tilápia	1.00
Milho-verde em conserva	0.94
Detergente	0.94
Frango em pedaços	0.92
Desodorante	0.92
Peixe-pintado	0.90
Peixe-cação	0.89
Produto para barba	0.89
Caderno	0.89
Café solúvel	0.88
Presunto	0.87
Anti-infeccioso e antibiótico	0.87
Fubá de milho	0.86
Costureira	0.86
Camarão	0.85
Gasolina	0.85
Clube	0.85
Sabão em pó	0.84
Televisor	0.82
Móvel para sala	0.81
Produto para pele	0.81
Bolo	0.80
Manteiga	0.77
Feijão-macáçar (fradinho)	0.76
Bolsa	0.76
Exame de laboratório	0.76
Manicure	0.75
Doces	0.74
Morango	0.73
Tapete	0.70
Reforma de estofado	0.69
Batata-doce	0.66
Cabeleireiro e barbeiro	0.64
Balas	0.63
Conserto de refrigerador	0.61
Automóvel novo	0.61
Dentista	0.61
Calça comprida masculina	0.60
Absorvente higiênico	0.60
Conjunto infantil	0.58
Produto para cabelo	0.58
Óleo lubrificante	0.57
Mochila	0.55
Oftalmológico	0.54
Neurológico	0.54
Motocicleta	0.53
Móvel para copa e cozinha	0.52
Sorvete	0.51
Hospedagem	0.51
Peixe-merluza	0.49
Produto para higiene bucal	0.49
Vinho	0.47
Amaciante e alvejante	0.44
Açúcar demerara	0.43
Acessórios e peças	0.43
Lanche	0.42
Refeição	0.41
Sabonete	0.41
Feijão-carioca (rajado)	0.38
Azeitona	0.38
Médico	0.38
Água sanitária	0.37
Fralda descartável	0.37
Artigos de maquiagem	0.37
Utensílios para bebê	0.36
Vestido	0.35
Automóvel usado	0.35
Leite de coco	0.30
Emplacamento e licença	0.30
Material de Caça e pesca	0.30
Condomínio	0.29
Taxa de água e esgoto	0.29
Artigos de armarinho	0.29
Psicólogo	0.29
Tratamento de animais (clínica)	0.27
Ferragens	0.25
Serviço de higiene para animais	0.25
Estacionamento	0.24
Pão doce	0.23
Palmito em conserva	0.23
Suco em pó	0.22
Macarrão	0.19
Peixe-filhote	0.19
Aluguel residencial	0.19
Dermatológico	0.19
Peixe-pescada	0.18
Pão francês	0.16
Conserto de automóvel	0.16
Conserto de televisor	0.15
Carne de porco salgada e defumada	0.14
Conselho de classe	0.13
Máquina de lavar roupa	0.12
Empregado doméstico	0.12
Utensílios de vidro e louça	0.09
Suco de frutas	0.08
Peixe-tambaqui	0.07
Serviço bancário	0.07
Capa de filé	0.05
Transporte por aplicativo	0.05
Bijuteria	0.04
Fisioterapeuta	0.04
Energia elétrica residencial	0.03
Gás veicular	0.03
Aparelho ortodôntico	0.03
Óculos de grau	0.02
Caranguejo	0.00
Gás encanado	0.00
Ônibus urbano	0.00
Táxi	0.00
Trem	0.00
Metrô	0.00
Transporte escolar	0.00
Integração transporte público	0.00
Multa	0.00
Plano de saúde	0.00
Cartório	0.00
Casa noturna	0.00
Jogos de azar	0.00
Creche	0.00
Pré-escola	0.00
Ensino fundamental	0.00
Ensino médio	0.00
Ensino superior	0.00
Pós-graduação	0.00
Educação de jovens e adultos	0.00
Curso técnico	0.00
Livro didático	0.00
Curso preparatório	0.00
Curso de idioma	0.00
Curso de informática	0.00
Correio	0.00
TV por assinatura	0.00
Acesso a internet	0.00
Serviços de streaming	0.00
Combo de telefonia, internet e TV por assinatura	0.00
Carne-seca e de sol	-0.01
Antialérgico e broncodilatador	-0.03
Hospitalização e cirurgia	-0.05
Café moído	-0.08
Autoescola	-0.08
Tempero misto	-0.09
Chocolate e achocolatado em pó	-0.10
Cortina	-0.10
Mão de obra	-0.12
Vinagre	-0.13
Exame de imagem	-0.13
Caldo concentrado	-0.16
Calça comprida feminina	-0.17
Antidiabético	-0.18
Massa semipreparada	-0.19
Artigos de papelaria	-0.22
Produto para unha	-0.24
Peixe-dourada	-0.25
Sobrancelha	-0.26
Ônibus intermunicipal	-0.29
Psicotrópico e anorexígeno	-0.29
Caldo de tucupi	-0.31
Sapato infantil	-0.31
Polpa de fruta (congelada)	-0.33
Refrigerante e água mineral	-0.33
Atomatado	-0.35
Pintura de veículo	-0.35
Alimento para animais	-0.35
Cerveja	-0.36
Depilação	-0.37
Utensílios de plástico	-0.39
Saco Para lixo	-0.40
Óleo diesel	-0.44
Atividades físicas	-0.44
Peixe-sardinha	-0.45
Biscoito	-0.45
Alface	-0.46
Plano de telefonia móvel	-0.46
Hipotensor e hipocolesterolêmico	-0.48
Gastroprotetor	-0.50
Papel higiênico	-0.50
Cinema, teatro e concertos	-0.51
Ovo de galinha	-0.52
Esponja de limpeza	-0.54
Limão	-0.57
Aparelho de som	-0.60
Vitamina e fortificante	-0.65
Leite longa vida	-0.71
Uniforme escolar	-0.71
Analgésico e antitérmico	-0.74
Sapato feminino	-0.77
Peixe-tainha	-0.78
Conserto de aparelho celular	-0.81
Desinfetante	-0.83
Flocos de milho	-0.84
Hormonal	-0.87
Maracujá	-0.98
Anti-inflamatório e antirreumático	-0.98
Pão de forma	-0.99
Sal	-1.01
Farinha de trigo	-1.05
Agasalho masculino	-1.09
Refrigerante e água mineral	-1.21
Antigripal e antitussígeno	-1.29
Agasalho feminino	-1.31
Farinha de mandioca	-1.33
Chá mate (erva-mate)	-1.50
Peixe-serra	-1.54
Cigarro	-1.55
Material hidráulico	-1.58
Chocolate em barra e bombom	-1.67
Ônibus interestadual	-1.73
Livro não didático	-1.80
Peixe-salmão	-1.81
Pão de queijo	-1.85
Peixe-corvina	-1.94
Pedras	-2.02
Alho	-2.65
Bacalhau	-2.74
Mortadela	-2.77
Papel toalha	-3.15
Agasalho infantil	-3.44
Cheiro-verde	-3.51
Banana-maçã	-4.18
Couve	-4.70
Pera	-5.03
Melancia	-5.96
Cenoura	-6.36
Manga	-9.50
Cebola	-12.57