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Secretos, mas nem tanto: conheça bons bares estilo speakeasy em São Paulo

Os speakeasies nasceram na clandestinidade, como uma forma de driblar as restrições do governo americano durante a Lei Seca

Flora Bar (Mario Rodrigues/Divulgação)

Flora Bar (Mario Rodrigues/Divulgação)

Júlia Storch
Júlia Storch

Repórter de Casual

Publicado em 13 de julho de 2024 às 08h07.

Última atualização em 15 de julho de 2024 às 11h54.

Os speakeasies nasceram na clandestinidade, como uma forma de driblar as restrições do governo americano durante a Lei Seca. Mas, se há um século estes espaços vendiam bebidas de origem duvidosa, hoje os speakeasies são sinônimo de alta coquetelaria.

Em São Paulo, esse conceito não é particularmente novo, mas ainda rende boas novidades. Uma delas é o Oculto, aberto nesta semana, que tem balcão comandado pelo experiente casal Spencer Amereno e Cris Negreiros. Com capacidade para apenas 24 pessoas, o que lhe confere um ar de exclusividade, o endereço funciona sob um imóvel da Vila Madalena e, assim como antigamente, é preciso de senha para entrar.

Outro speakeasy que atrai os bons bebedores com sua atmosfera reservada e instigante é o Carrasco, instalado no piso superior do festivo bar Guilhotina e tem acesso escondido por uma cortina. Ali, seus seus catorze lugares são destinados a quem quer provar sossegadamente as criações do premiado mixologista Alê D’Agostino.

São Paulo tem até speakeasy de chope: o Câmara Fria. Com ambiente industrial e uma bela seleção de lupuladas. O bar funciona atrás de uma porta de câmara fria dentro do bar Original, em Moema.

Confira uma seleção de speakeasies em São Paulo.

Oculto

Drinque do bar Oculto. (Ana Schad/Divulgação)

Aberto nesta semana, o Oculto fica discretamente aninhado na Vila Madalena. A casa funciona a portas fechadas e, para que ela se abra, é preciso informar uma senha, já que seus 24 lugares são destinados a quem tem reserva. Na ambientação do bar, de pé-direito baixo e iluminação comedida, prateleiras junto à entrada acomodam o “laboratório” da destilaria San Basile, que compartilha do mesmo endereço. Do bar saem catorze criações autorais elaboradas a quatro mãos por Spencer Amereno e Cris Negreiros, como o Painkiller (R$40), coquetel composto de Spiced Rhum, grenadine, abacaxi, creme de coco tailandês, açúcar de baunilha e kinkan. Outra pedida é o Alaska (R$56), de Tanqueray N° Ten Gin, licor de ervas bizantino e Bitter Aromático n°4 Curaçau Laranja.

Serviço: Rua Fidalga, 120, Vila Madalena, São Paulo/SP - Telefone: (11) 4040-3673 | Horário de funcionamento: quarta das 19h à 1h, quinta a sábado das 19h às 21h30 e das 22h à 1h | Reservas pelo site http://www.getinapp.com.br/sao-paulo/castelinho ou Instagram @castelooculto

O Carrasco Bar

O Carrasco (John Ramatis/Divulgação)

O speakeasy fica escondido em cima do premiado Guilhotina Bar e traz um ambiente pequeno, discreto, à meia-luz e com atendimento excepcional. A carta de drinques assinada pelo mixologista Alê D’Agostino traz excelentes composições, como o Butter Tuffees (R$ 75) com Vodka Ketel One, Rum Zacapa 23, redução de aceto com cevada, bitter de toranja e espumante. Da cozinha do chef Thiago Cerqueira, saem boas pedidas para acompanhar, como o Camarão do Curry com vagem, edamame e katsuobushi (R$ 129).

Serviço: Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros – São Paulo/SP. (Em cima do Guilhotina Bar). Telefone: (11) 3031- 0955 | Horário de funcionamento: terça a sábado das 19h à 00h.

Câmara Fria

Câmara Fria. (Divulgação/Divulgação)

O tradicional Bar Original, esconde uma boa surpresa no segundo andar: o Câmara Fria, primeiro speakeasy de chope artesanal da capital paulista. A casa traz um ambiente mais rústico e industrial, com ar descolado. Há uma excelente seleção de chopes e cervejas na Tap List da casa, além de boas opções de pizzas de fermentação natural, petiscos e embutidos artesanais. Das comidinhas, vale provar a pizza Cuesta Azul (R$38) que leva queijo muçarela, queijo cuesta azul, rúcula, tomate e calda caramelizada no chopp escuro, e a nova Pizza Thai (R$44) com barriga de porco glaceada, camarão, pasta de amendoim e saladinha de broto de feijão, cenoura e coentro, levemente apimentada.

Serviço: R. Graúna, 137- Moema, São Paulo – Fone: (11) 2299-5336 | Horário de funcionamento: terça a quarta das 18h às 00h, quinta das 18h à 01h, sexta e sábado das 18h às 2h.

Flora Bar

O bar escondido atrás de uma pequena e charmosa floricultura conta com uma excelente gastronomia e carta de drinques. Com ambiente intimista e aconchegante, o Flora Bar investiu em uma bela decoração com toque rústico e moderno ao mesmo tempo. Recentemente a casa lançou uma nova seleção de drinques autorais assinados pela bartender Chula Barmaid, entre eles o Cacao Citrus (R$ 54), feito com Whisky Jim Beam Black, Amaro Averna, Aperol, suco de limão, clarificado com leite, nibs de cacau e decorado com uma delicada flor. Para complementar a experiência, o bar também traz um novo cardápio assinado por Rubens Catarina e Vinicius Pires.

Serviço: Rua Padre João Manuel, 795 - Jardim Paulista, São Paulo | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 19h à 1h; domingo das 19h à 0h

Guilhotina CASACOR

Até o dia 28 de julho, ainda é possível aproveitar o bar super escondido do Guilhotina que funciona dentro da CASACOR. Com apenas 60 lugares e com o espaço patrocinado pela Diageo, o bar tem uma carta exclusiva para o lugar pensada por Alê D’Agostino. Entre as boas opções estão o Repo Man Old Fashioned – Don Julio Reposado, Bourbon, Fernet, Xarope de Açucar e Bitter; o Triple G – Ciroc, suco de uva branca, suco de limão, xarope de açúcar e espumante e o Isla – Don Julio Anejo, rum, vermute rosso e bitter. Para beliscar, o chef Thiago Cerqueira também montou um menu de finger foods para acompanhar, recheado de mini sanduíches como Lobster roll, Siri roll, além de crudos, ostras frescas. É necessário fazer reserva antecipada pelo instagram do Guilhotina.

Serviço: Conjunto Nacional – Avenida Paulista, 2073 – Cerqueira César. Horário de funcionamento: sexta e sábado, das 18h à 1h.

Frigobar Speakeasy

Sem placa ou indicação, a entrada no Frigobar Speakeasy é também outra novidade quando o assunto é bares escondidos na cidade de São Paulo. Criado pelos responsáveis do NOH Bar, Pablo Moya, Sylas Rocha, Diego Dillon e Liu Fukushima, o projeto revive a era da Lei Seca nos Estados Unidos, oferecendo uma atmosfera única com coquetelaria clássica. Os copos e taças são inspirados nos anos 20. São 25 drinques no menu, que se dividem em quatro momentos: Frigobar Featured Collection, Imbide David Wondrich, Prohibition Era e Essencial Classic’s by Frigobar.

Um dos bons drinques é o Last Word (R$ 54), que leva gim, Luxardo Maraschino, licor da casa, limão-siciliano, Green Chartreuse e uísque Laphroaig. A casa conta com uma trilha sonora de jazz e blues e funciona apenas às terças e quartas, das 21h às 2h, recebendo 30 clientes por noite. A entrada custa R$150 e só é aberta mediante a uma senha, incluindo um welcome drinque, três coquetéis à escolha, experiência Frigobar, água à vontade, couvert, sobremesa e café especial. Reservas e pagamento são feitos antecipadamente por e-mail.

Serviço: Avenida Professor Alfonso Bovero, 597 - Perdizes. Horário de funcionamento: quarta a sábado, das 18h30 à 1h. @frigobarspeakeasy

Varal

Varal bar. (Lais Acsa/Divulgação)

Nascido no quintal de uma loja de roupas, o Varal ganhou mais espaço ao ocupar uma charmosa casa dos anos 40, há pouco mais de um ano, em Pinheiros. O ambiente carrega a identidade da marca, com muitas plantas, tons terrosos, iluminação indireta e espaço ao ar livre. Quem passa pela agitada rua Artur de Azevedo não imagina que por trás do discreto portão existe um oásis com jardim a céu aberto, túnel revestido de caquinhos, um salão principal com sofás, poltronas e mesas baixas, além de um balcão sextavado super charmoso.

Sob comando de Hyssa Abrahim Filho, um dos sócios e responsável pelo menu desde a abertura, a casa acaba de lançar novas sugestões de pratos e drinques, mantendo-se fiel à sua proposta original de oferecer um passeio pelos ingredientes brasileiros. A croqueta de pato com tucupi e o coquetel “Clarinha”, com cachaça canelinha, limão, milk punch e vinho de manga, são alguns dos novos destaques.

Serviço: Rua Artur de Azevedo, 636, Pinheiros. Telefone: (11) 96636-0310. Funcionamento: Terça a quinta-feira, das 19h à 0h. Sexta, das 19h à 1h. Sábado, das 17h às 00h.

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