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Confeitaria Dama: Mil Folhas Tiramissú em homenagem à Itália. (Ricardo D’Angelo/Divulgação)
Repórter de Casual
Publicado em 5 de julho de 2024 às 09h48.
Em poucos dias começam as Olimpíadas, e em celebração às competições esportivas as sócias Confeitaria Dama, Daniela e Mariana Gorski, decidiram dedicar a 8ª edição do tradicional Festival de Mil Folhas ao evento que será sediado em Paris neste ano.
De 11 de julho a 15 de setembro, sete novos sabores de mil folhas (R$ 28,50 cada), que fazem referência às sobremesas de sete países: França, Brasil, Itália, Áustria, Estados Unidos, Japão e México estarão disponíveis nas lojas.Fora do período das Olímpiadas, as novidades sairão sempre de quinta a domingo. Mas durante os jogos, a produção será diária.
“A ideia do festival surgiu a partir de uma homenagem, já que a França é o país que inspira a nossa marca”, contam as empresárias.
1/8 (Festival de Mil Folhas Olímpico)
2/8 (Mil Folhas Belle Helène (França))
3/8 (Mil Folhas Cheesecake (EUA))
4/8 (Mil Folhas Chocolate com Pimenta (México))
5/8 (Mil Folhas Compota de Caju (Brasil))
6/8 (Mil Folhas Matchá (Japão))
7/8 (Mil Folhas Sachertorte (Áustria))
8/8 Confeitaria Dama: Mil Folhas Tiramissú em homenagem à Itália. (Mil Folhas Tiramissú em homenagem à Itália.)
Para representar o país-sede dos Jogos, a equipe da Dama escolheu a Pera Belle Helène, receita do século XIX, à base de peras cozidas em calda de açúcar. O Mil Folhas Belle Helène é composto pela delicada massa folhada da casa, duas camadas recheadas com um creme de peras ao vinho tinto e cobertura de glaçúcar brulée.
Para simbolizar o Brasil, a confeitaria buscou referência nos tradicionais doces de compota, que tanto fazem parte da história do país. O Mil Folhas Compota de Caju, é feito com massa folhada e recheio de creme de castanha de caju com a fruta em calda. A sobremesa é finalizada com glaçúcar com granulado de castanha de caju.
Quando se pensa na Itália, a associação com o tiramissú é quase imediata. Não à toa, a sobremesa foi a escolhida para inspirar o Mil Folhas Tiramissú: massa folhada, uma camada de creme de café, uma camada de creme de mascarpone e glaçúcar com cacau na cobertura.
O Mil Folhas Sachertorte é a homenagem à Àustria e ao bolo tão adorado no país. Para traduzi-lo na massa folhada, a equipe da Dama recheou o doce com creme de chocolate meio amargo e compota de damasco. Glaçúcar com cacau polvilha a cobertura e finaliza o mil folhas.
A fama das cheesecakes norte-americanas percorre o mundo todo e é por isso que elas também não poderiam ficar de fora. Para representar os Estados Unidos, o Mil Folhas Cheesecake é referenciado na sobremesa: dois andares de massa folhada são recheados com creme de cream cheese com pedaços de frutas vermelhas, e recebem cobertura de glaçúcar.
Da América à Ásia: o Japão é homenageado com o Mil Folhas Matchá. Para encontrar o melhor ingrediente para a receita, Daniela e Mariana contaram com a orientação da chef Telma Shiraishi. Na sobremesa, o matchá aparece em um delicado, colorido e saboroso creme que recheia a massa folhada e, ainda, polvilhado sobre o glaçúcar na cobertura.
Finalizando a lista, o Mil Folhas Chocolate com Pimenta é o representante do México. Na massa folhada, espalha-se um equilibrado creme de chocolate 70% com chutney de pimenta. Sobre o glaçúcar que vai no topo da sobremesa, a pimenta aroeira dá o toque especial.
Como parte da experiência, quem consumir os doces durante o período também ganhará um passaporte com ilustrações das sobremesas e textos temáticos. Ao final do livreto, há um convite para que o público estabeleça o seu próprio pódio.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
Serviço:
Festival de Mil Folhas Olímpico - de 11 de julho a 15 de setembro
Confeitaria DAMA
E-commerce: https://www.confeitariadama.com.br e Ifood.
Unidade Pinheiros (matriz): Rua Ferreira de Araújo, 376. Delivery próprio e encomendas: via whatsapp (11) 97095-3888 ou fixo (11) 5182-5088. Horário: Seg. a Sáb. 8h às 19h30; Dom. e feriados 8h às 20h30. Delivery: 8h às 18h20
Shopping Pátio Higienópolis: Av. Higienópolis, 618 – Piso Pacaembu – Higienópolis. Telefone: (11) 3823-2653. Horário: Seg. a Sáb. 10h às 22h; Dom. e feriados 12h às 20h
Shopping JK Iguatemi: Av. Presidente Juscelino Kubitscheck, 2041 – piso térreo – Itaim Bibi. Telefone: (11) 3152-6047 ou whatsapp: (11) 94444-2306. Horário: Seg. a Sáb. 10h às 22h; Dom. e feriados 12h às 20h.
Shopping Villa Lobos: Av. Nações Unidas, 4777 – 2º piso. Telefone: (11) 3500-0086 ou whatsapp: (11) 95303-4278. Horário: Seg. a Sáb. 10h às 22h; Dom. e feriados 12h às 20h
Shopping Iguatemi: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232 – 3º piso – Jardim Paulistano. Telefone: (11) 3819-2335. Horário: Seg. a Sáb. 10h às 22h; Dom. e feriados 12h às 20h
DAMA no US3 Hair Salon: Rua Estados Unidos, 1520 – Jardins. Whatsapp: (11) 93472-7060. Horário: Seg. 14h às 19h; Ter. a Sáb. 9h às 20h; Dom. fechado
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