São Paulo - “Eu sempre gostei de porco. Aí todos os restaurantes de São Paulo começaram a fazer pratos e menus com suínos, e eu resolvi trabalhar com boi”, brinca Jefferson Rueda, explicando uma das razões que o fez criar seu Menu do Açougueiro, que será servido entre 25 de março e 07 de abril no Attimo. O outro motivo é a parceria com a Beef Passion, grife de carnes de Ricardo Sechis, que, assim como Rueda, foi açougueiro na adolescência. Jefferson vai explorar cortes menos “nobres”, como tendão e músculo.

“Não acredito em carne de segunda. Acredito em boi ruim e em bom bom”, diz. São sete pratos mais uma sobremesa (à base de leite), por R$ 180 por pessoa, no Attimo, restaurante de cozinha “ítalo-caipira” que foi uma das grandes novidades da cena gastronômica paulistana em 2012.

Menu

Pra começar

Pães artesanais, requeijão caseiro, picles, carne curada e croquete

Cru

Patinho de boi picado na ponta de faca com hortaliças e legumes
* corte do traseiro do boi com leve marmoreio, macio e de sabor agradável

Grelhados

Miolo de acém à cavalo com batata frita
* corte do dianteiro, no lombo do boi, que apresenta fibra macia e um dos melhores cortes, no conceito do chef

---

Sete da paleta acebolado com arroz e feijão Rosinha
* corte do dianteiro da paleta do boi, suculenta pelo alto grau de marmoreio

Costela do dianteiro com abobrinha menina
* corte da ponta do peito do boi, a carne surpreende pelo alto grau de maciez

Milanesa

Garrão de boi com quiabo e raiz forte
* tendão que liga a pata com a musculatura da perna do boi, de textura gelatinosa e sabor intenso

De panela

Músculo e tutano com cenoura, chuchu e mandioquinha
* corte da batata da perna traseira, que têm suas propriedades valorizadas quando servido cozido

Sobremesa

Derivados do leite

Attimo
Endereço: Rua Diogo Jácome, 341, Vila Nova Conceição, São Paulo
Contato: tel. (11) 5054-9999. www.attimorestaurante.com.br