Em mais de cem anos de história do Guia Michelin, esta é a primeira vez em que um restaurante vegano recebe o prêmio na França. Na cidade de Ares, próximo a Bordeaux, a chef Claire Vallee conquistou uma estrela nesta semana pelo restaurante ONA. 

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Além da estrela icônica, Vallee também ganhou uma estrela verde, que a Michelin apresentou no ano passado para premiar restaurantes que possuem históricos de práticas éticas.

No ONA, sigla para Origine Non Animale, eram oferecidos sete pratos no menu degustação (59 euros) antes do fechamento por causa das restrições da pandemia. Durante os últimos meses, o restaurante funcionou por meio de retirada. As combinações favoritas da chef envolvem pinho, cogumelo boletus e saquê, aipo e amber ale.

O restaurante que serve apenas pratos sem origem animal foi inaugurado em 2016, por meio de crowdfunding e empréstimo de um banco verde. Isso porque, quando foi em busca de empréstimo nos bancos tradicionais franceses, ouviu que “as perspectivas para o veganismo e alimentos à base de plantas eram muito incertas”, disse à AFP. Porém, ela diz que não guarda rancor, “Todo mundo faz seu trabalho”.

Para concretizar seu projeto, partiu então para o financiamento coletivo e com apoio do banco Le Nef, especializado em empréstimos para projetos que considera éticos. Durante o processo, a própria chef se questionava se era boa o suficiente para o projeto, “porque cozinhar à base de vegetais é difícil e inovador”, mas ela acrescentou, “o mais importante é gostar de fazer isso”, disse à AFP.

Considerada uma chef vegana pioneira na França, Valle disse que sempre há inspirações e pessoas a serem seguidas, como o chef Jean-Christian Jury, que comandava o restaurante Mano Verde, em Berlim. Abrir um restaurante vegano e conquistar uma estrela Michelin, “mostra que nada é impossível”, completou a chef.

O guia premiou ainda o ex-jogador de basquete nascido no Congo Alexandre Mazzia, que recebeu sua terceira estrela por seu restaurante AM, inaugurado em 2014, em Marselha, no sudeste da França.

Ele foi o único novo chef reconhecido com a maior distinção nesta edição em que nenhum estabelecimento três estrelas foi rebaixado, ao contrário das edições anteriores.