Casual

Giovanna Perrone é a nova chef da Cellar Cave, em São Paulo, e cria menu com alma de carta de vinhos

A proposta mistura conforto e sofisticação, com destaque para o uso da brasa, contrastes de texturas e sabores e atenção ao terroir dos ingredientes

Prato da Cellar Cave: Sorpresine, mexilhões na manteiga de funcho, siciliano e sumac. (Cecília Boneberg/Divulgação)

Prato da Cellar Cave: Sorpresine, mexilhões na manteiga de funcho, siciliano e sumac. (Cecília Boneberg/Divulgação)

Gilson Garrett Jr.
Gilson Garrett Jr.

Repórter de Lifestyle

Publicado em 13 de maio de 2025 às 18h36.

Harmonizar comida e vinho exige mais do que bom gosto. É preciso domínio técnico, sensibilidade e, sobretudo, um profundo respeito pelos ingredientes e pelas histórias que eles carregam. Quando uma importadora decide abrir um restaurante e chama uma chef premiada para comandar a cozinha, o encontro entre esses dois mundos ganha contornos ainda mais precisos. É o caso da Cellar Cave, restaurante da Cellar Vinhos que abriu em janeiro de 2024, que agora tem à frente do fogão a chef Giovanna Perrone.

Giovanna traz para o salão da Cellar Cave uma bagagem construída ao lado de nomes como Jefferson Rueda (Casa do Porco) e Felipe Bronze, com quem trabalhou como chef executiva no restaurante Pipo, em São Paulo. Aos 29 anos, a cozinheira carrega ainda duas vitórias em realities culinários: Talentos da Gastronomia (2018) e Top Chef Brasil (2019). Em sua estreia na casa, a chef já imprimiu sua identidade autoral no novo menu.

A proposta mistura conforto e sofisticação, com destaque para o uso da brasa, contrastes de texturas e sabores e atenção ao terroir dos ingredientes. As entradas despojadas e compartilháveis dão o tom da experiência, como a Tartelete de Carne Crua com cebola queimada, xerez e shissô (R$ 65 – 2 unidades) ou a Manjuba Curada com sobrassada, tomate verde fermentado, brioche e dill (R$ 45 – 2 unidades).

Entre os principais, surgem criações como a Sorpresine com mexilhões na manteiga de funcho, siciliano e sumac (R$ 75), o Pescado do Dia com alho-poró na brasa e missô meunière (R$ 115), o Short Rib de porco preto na brasa com arroz de cebolas e cambuci fermentada (R$ 125) e o Steak e fritas com demi-glace de tutano, salada de folhas, picles e queijo tulha (R$ 165).

Menu como carta de vinhos

Mais do que assinar receitas, Giovanna buscou refletir no cardápio a vocação da Cellar Cave: integrar gastronomia e vinho. O novo menu foi estruturado como uma carta dedicada à bebida de Baco, começando com pratos de sabores mais leves e frescos, e avançando para composições mais intensas e encorpadas — uma lógica que facilita a harmonização com o portfólio da Cellar Vinhos composto por cerca de 1.500 rótulos (a maior parte francesa) de cerca de 300 produtores. A ideia é percorrer sensorialmente uma jornada parecida com a de uma degustação, explica a chef, que também destaca o respeito pelo ritmo dos ingredientes e pela sazonalidade.

Entre as sobremesas, dois destaques encerram a refeição com equilíbrio e criatividade: o Figo com zabaglione e sorvete de cumaru (R$ 45), servido com óleo de folha de figo e noz pecan, e a combinação de Chocolate, café e caramelo (R$ 55), com creme inglês de cardamomo e nibs. Os elementos doces também dialogam com rótulos mais intensos ou com notas mais frescas — outra oportunidade de harmonização não óbvia para os apreciadores de vinho.

Para estreitar ainda mais os laços com produtores e clientes, Giovanna planeja criar eventos especiais no restaurante, como o “Sábado do Produtor”, em que os responsáveis pelos rótulos poderão conversar diretamente com os consumidores, e um Bar de Ostras mensal, todo último fim de semana do mês, valorizando as ostras de Santa Catarina. É uma maneira de ampliar o contato entre o que está na taça e o que vem do mar, da terra ou da cozinha — reforçando que vinho e comida, quando pensados juntos, criam experiências muito além do prato.

Serviço: Rua Diogo Jácome, 372, Vila Nova Conceição. Telefone: (11) 93260-2000. Horário de funcionamento: terça, das 19h às 22h30; quarta a sábado, das 12h às 15h30, e das 19h às 22h30; domingo, das 12h às 15h30.

Acompanhe tudo sobre:GastronomiaRestaurantes

Mais de Casual

Inspirado nos Alpes e em Aspen, Veuve Clicquot abre terraço de inverno em hotel de Campos do Jordão

NK Store lança NK Archive: plataforma de revenda sem taxas para peças da marca

'Steve Jobs dos vinhos' conduz degustação rara no Brasil com rótulo de 100 pontos

Fernanda Montenegro fará turnê pelo Brasil com leitura de Simone de Beauvoir e Nelson Rodrigues