Dicas infalíveis de como harmonizar pizza com vinho
EXAME Casual reuniu os sommeliers da Soffio Pizzeria e Borgo Deli, ambas em São Paulo, e da Baco Pizzaria, de Brasília, para dar dicas e criar a combinação perfeita
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Pizzaria Margherita (Rafael Facundo/Divulgação)
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Repórter de Lifestyle
Publicado em 19 de fevereiro de 2025 às 16h06.
Última atualização em 19 de fevereiro de 2025 às 16h08.
A pizza talvez seja um dos pratos mais democráticos e apreciados em todo o mundo, reunindo diferentes culturas e sabores. Seja em uma noite de confraternização entre amigos ou em um jantar descontraído, ela nunca falta em nossas mesas. E quando combinada com um bom vinho, a experiência gastronômica fica ainda mais deliciosa. No entanto, para alcançar o equilíbrio perfeito entre o prato e a bebida, algumas dicas são essenciais.
Para ajudar nesse processo, a EXAME Casual reuniu os sommeliers da Soffio Pizzeria e Borgo Deli, ambas em São Paulo, e da Baco Pizzaria, de Brasília. Esses profissionais compartilham suas sugestões de harmonização de vinhos com o prato italiano que conquistou o Brasil. A primeira tarefa, como explicam os sommeliers, é dividir as pizzas em três grandes categorias, que variam conforme o sabor predominante de cada uma: carnes e embutidos, queijos e molho de tomate.
Carnes e embutidos
Quando o sabor da pizza é dominado por carnes ou embutidos, como presunto ou lombinho, é recomendável optar por vinhos com boa acidez, que ajudam a equilibrar a gordura dos embutidos. Bianca Giacomelli, sommelière do Borgo Mooca e Borgo Deli, sugere vinhos como o Pinot Noir, que traz frescor e suaviza a intensidade das carnes.
Já para pizzas com sabor defumado, como as de calabresa ou bacon, vinhos tintos mais tânicos são ideais. Bianca recomenda rótulos potentes e estruturados, como Tannat, Cabernet Sauvignon ou Merlot, que possuem a força necessária para harmonizar com o sabor robusto das defumações.
Queijo
Quando a pizza é dominada por queijo, como a famosa quatro queijos, a sugestão do sommelier Gabriel Reale, da Soffio Pizzeria, é um vinho branco encorpado e estruturado, especialmente aqueles que passam por barrica de madeira.
Um Chardonnay francês, com estágio em barrica, é uma escolha perfeita, pois a madeira harmoniza com a cremosidade dos queijos, criando uma combinação rica e sofisticada. Essa combinação realça tanto o sabor do queijo quanto a complexidade do vinho, resultando em um casamento perfeito entre os dois elementos.
Molho de tomate
As pizzas em que o molho de tomate é o protagonista possuem uma característica única: a combinação de acidez e leve doçura. Para essas, Wagner Luís, sommelier da Baco Pizzaria, sugere vinhos frutados, com boa acidez e encorpados, como o Primitivo.
Este vinho, com seu perfil frutado e estrutura, harmoniza bem com as pizzas de molho de tomate, ajudando a balancear os sabores. Outra excelente opção indicada por Wagner é o Syrah brasileiro, que, com seus taninos presentes e acidez, complementa muito bem o sabor adocicado e levemente ácido do molho.
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5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
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6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
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7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
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8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
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9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
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10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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