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Dia Mundial Sem Carne: 8 restaurantes com pratos com cogumelos em São Paulo

Uma das tendências gastronômicas já carimbadas para 2023, os cogumelos, ganham espaços significativos nos menus do mundo e, claro, no Brasil

Amazo: causa de cogumelos (Luiz Morales Tineo/Divulgação)

Amazo: causa de cogumelos (Luiz Morales Tineo/Divulgação)

Júlia Storch
Júlia Storch

Repórter de Casual

Publicado em 20 de março de 2023 às 10h48.

Última atualização em 20 de março de 2023 às 10h59.

Todo dia 20 de março é celebrado o Dia Mundial Sem Carne. A iniciativa surgiu em 1985 com a FARM (Farm Animal Rights Movement), com o objetivo de fazer uma reflexão e conscientizar sobre o impacto que o consumo de carne traz ao mundo e os benefícios de uma alimentação sem a proteína animal.

Há quem estime o percentual de vegetarianos no mundo seja de 20%. Apenas na Índia, mais de 500 milhões de pessoas declaram que não comem carne. No Brasil, uma pesquisa feita pelo Ibope, em 2018, a pedido da Sociedade Brasileira Vegetariana, apontou que 14% da população se considera vegetariana, porém, estimativas mais conservadoras colocam o número em 3%. Uma das tendências gastronômicas já carimbadas para 2023, os cogumelos, ganham espaços significativos nos menus do mundo e, claro, aqui no Brasil.

Segundo as empresas americanas Af&co and Carbonate – que avaliam e discutem o que está em alta no mercado de bebidas e alimentos, além do consumo mais moderado de álcool, a gastronomia eleva um ingrediente aliado de peso: os cogumelos. Segundo a empresa, esse tipo de ingrediente requer dos chefs mais criatividade de preparo, o que eleva ainda mais seu restaurante. Sem contar que os cogumelos ainda contam com um fator a favor: o excesso de umami.

“O umami é uma potência na cozinha. Realmente, dá para aproveitar, brincar e oferecer receitas incríveis. E com certeza os cogumelos têm a capacidade de dar um punch para os pratos”, diz Roberto Satoru do Ícone Asiático.

Para o Dia Mundial Sem Carne, confira restaurantes com pratos com cogumelos em São Paulo

Amazo

O restaurante peruano comandado pelo chef Enrique Paredes tem diversas opções de pratos que têm cogumelos como estrela. Um deles é o Causa de Cogumelos: amassado de batata amarela servido com cogumelos paris al ajillo peruano (R$ 72).

Serviço: Rua dos Guaianazes, 1149 - Campos Elíseos - São Paulo/SP - Fone: (11) 99560-4321

A Pizza da Mooca

A Pizza da Mooca: Pizza Funghi. (Mário Rodrigues/Divulgação)

A premiada pizzaria tem no seu menu – para os amantes de cogumelos – a pizza Funghi (R$ 49) feita com molho bechamel, mix de cogumelos frescos, queijo cacciocavalo e finalizado com pimenta do reino. É servida tanto no salão quanto no delivery.

Serviço: Rua da Mooca, 1747 - Mooca - São Paulo/SP - Fone: 2601-4653 | Rua João Moura, 529 – Pinheiros - São Paulo/SP – Fone: (11) 3064-0060

Bottega 21

Rigatoni Vegani. (Rodolfo Regini/Divulgação)

O bar italiano tem no cardápio – criado pelo chef Alexandre Vorpagel – o Rigatoni Vegani feito com mix de cogumelos, avelã, pistache, brunoise de cenoura e abobrinha (R$ 39).

Serviço: Rua dos Pinheiros, 1308 – Pinheiros - São Paulo/SP – Fone: (11) 99342-2332

Ícone Asiático

Ícone Asiático: Bao de Cogumelos. (Estúdio Cumaru/Divulgação)

O restaurante asiático comandado pelos chefs Alexandre Ortigoso e Roberto Satoru tem como excelente sugestão de entrada, Bao de Cogumelos servidos em duplas.

Serviço: Rua Fidalga, 79 - Pinheiros - São Paulo/SP - Fone:(11) 2667-6217

Nonna Rosa

Nonna Rosa: Bolinho com cogumelo. (Rodolfo Regini/Divulgação)

O restaurante italiano comandado pelo restauranteur Marcelo Muniz e pelo chef Gabriel Marques tem uma excelente opção para os amantes de cogumelos: o Crocchete di Riso e Funghi – bolinho de arroz com funghi, cogumelos frescos servidos com fonduta.

Serviço: Rua Padre João Manuel, 950 - Jardins - São Paulo/SP - Fone:(11) 2369-5542

NOU

NOU: Risoto de Cogumelos. (Rodolfo Regini/Divulgação)

Nas três unidades do restaurante NOU, que tem a frente da cozinha o chef Amilcar Azevedo, é possível desfrutar do Risoto de cogumelos, finalizado com azeite de trufas.

Serviço: Rua Armando Penteado, 12 - Higienópolis - São Paulo/SP - Fone (11) 3562-8003 | Rua Ferreira de Araújo, 419 - Pinheiros - São Paulo/SP - Fone (11) (11)2609-6939| Rua dos Pinheiros, 274 - Pinheiros - São Paulo/SP - Fone (11) 3064-0033

O Carrasco

O Carrasco: Ragu de Cogumelos. (Rodolfo Regini/Divulgação)

O bar speakeasy escondido dentro do Guilhotina tem como opção para acompanhar os drinques o Ragu de Cogumelos Selvagens salteados com shoyu, sake e gergelim torrado.

Serviço: Rua Costa Carvalho, 84 - Pinheiros - São Paulo/SP | horário de terça a sábado das 19h às 00h

Piccini Cucina

Piccini Cucina: Polenta ao funghi. (Divulgação/Divulgação)

O belíssimo restaurante com alma italiana sob os cuidados do sócio Samuel Rodrigues tem no menu a polenta cremosa com mix de cogumelos servido com ovo poche.

Serviço: Rua Vitório Fasano, 49 Jd Paulista - São Paulo - Fones (11) 3476-3376 / (11) 3476-3393

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