Casual

Cortes suínos: conheça ótimos cortes nobres para o churrasco

Assim como o boi têm cortes nobres como o tomahawk, bife ancho, costela, picanha, filé mignon, prime rib, T-bone, o suíno também possui esses cortes especiais

T-bone suíno. (Churrasqueadas/Divulgação)

T-bone suíno. (Churrasqueadas/Divulgação)

Churrasqueadas
Churrasqueadas

Produtor de conteúdo

Publicado em 15 de julho de 2023 às 08h00.

Assim como o boi têm cortes nobres como o tomahawk, bife ancho, costela, picanha, filé mignon, prime rib, T-bone, o suíno também possui esses cortes especiais, e basicamente, a diferença entre eles é o tamanho da peça e o sabor proveniente dos respectivos animais. Saiba as distinções e harmonizações.

Bisteca fiorentina

Seu formato em T chama atenção esteticamente. É retirado do fim do contra filé na junção com o alcatra. Em uma só peça estão três cortes: filé mignon, contra filé (o lombo) e o alcatra. Acompanha bem temperos cítricos, adocicados e ervas.

T-bone

T-bone suíno. (Churrasqueadas/Divulgação)

Localizada na traseira do contra filé, com um osso em formato de T, é uma peça composta por dois cortes: o lombo de um lado e o filé mignon do outro.

Filé mignon

Filé mignon suíno. (Churrasqueadas/Divulgação)

Um corte macio com pouca gordura. Extraído perto do lombo do suíno, é longo e roliço, diferente da peça bovina, em que a cabeça do filé é mais rígida que o meio, mas o filé mignon suíno tem praticamente a mesma textura.

Por ser um corte magro, aceita temperos mais gordurosos como molhos. Pode ser feito inteiro ou em medalhão.

Prime rib

Prime Rib. (Churrasqueadas/Divulgação)

É retirado do início da parte dianteira do contra filé, onde é chamado de ancho, porém com osso e mais gordura entremeada na carne.

Todos os cortes podem ser preparados tanto na grelha como na frigideira.

Uma dica para o churrasco, basta temperar as carnes apenas com sal e pimenta-do-reino. Carne suína, é recomendado assar no braseiro médio (40 centímetros da brasa) para uma cocção mais lenta. E de acompanhamento, prepare uma pasta com mostarda (100 ml), manteiga (50g), mel (20 ml), pitada de sal e pimenta-do-reino, suco de 1 limão. Misture os ingredientes e reserve esse molho agridoce para servir junto com os assados.

Acompanhe tudo sobre:GastronomiaChurrasco

Mais de Casual

Azul cria novas categorias do programa de fidelidade; a mais alta é só para convidados

Passeio na Serra do Mar Paranaense disputa Oscar do turismo na categoria Trem de Luxo

15 mostras de arte que estreiam em São Paulo além da Bienal

Frida Kahlo e Diego Rivera inspiram coleção de relógios da Bvlgari; veja fotos