A principal diferença entre processados e ultraprocessados está na quantidade de ingredientes adicionados (Getty Images/Getty Images)
Publicado em 3 de julho de 2024 às 06h03.
A alimentação moderna tem sido cada vez mais influenciada por alimentos processados e ultraprocessados. Entender a diferença entre esses tipos de alimentos e suas implicações para a saúde é fundamental para fazer escolhas alimentares mais conscientes.
Além disso, as regulamentações e debates sobre esses produtos têm ganhado destaque na agenda de saúde pública. A seguir, exploramos o que são alimentos processados e ultraprocessados, suas diferenças e o que dizem as leis e debates sobre o assunto.
De acordo com o Ministério da Saúde, alimentos processados são aqueles que passaram por alguma alteração para aumentar sua durabilidade ou melhorar seu sabor. Esses processos incluem a adição de sal, açúcar, óleo ou outros ingredientes culinários a alimentos frescos para torná-los mais estáveis e agradáveis ao paladar. Embora modificados, esses alimentos mantêm grande parte das características nutricionais dos alimentos originais.
Exemplos de alimentos processados:
Características principais:
Segundo o INCA, alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivados de alimentos ou sintetizadas em laboratórios. Esses produtos contêm pouco ou nenhum alimento integral e são projetados para serem altamente palatáveis e convenientes, utilizando técnicas industriais que alteram substancialmente suas propriedades.
Exemplos de alimentos ultraprocessados:
Características:
A principal diferença entre alimentos processados e ultraprocessados está no grau de modificação e na quantidade de ingredientes adicionados.
Alimentos processados:
Alimentos ultraprocessados:
Alimentos processados: Quando consumidos com moderação e como parte de uma dieta balanceada, os alimentos processados podem fazer parte de uma alimentação saudável. No entanto, é importante estar atento ao teor de sal, açúcar e gorduras adicionados.
Alimentos ultraprocessados: O consumo excessivo de alimentos ultraprocessados está associado a uma série de problemas de saúde, incluindo obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. Isso se deve ao alto conteúdo de calorias, açúcares, gorduras e sódio, além da presença de aditivos artificiais.
A regulamentação de alimentos processados e ultraprocessados varia de acordo com a legislação de cada país, mas há um crescente movimento global para aumentar a transparência e a informação disponível ao consumidor.
No Brasil:
Internacionalmente:
Os alimentos ultraprocessados estão no centro de muitos debates sobre saúde pública devido ao seu impacto negativo na dieta e saúde da população.
Principais preocupações: