3 de julho de 2025 às 14:35
O termo “terroir” descreve como a região influencia produtos como cogumelos e trufas. Fatores naturais como solo, vegetação e clima moldam seus sabores e crescimento.
As trufas no Brasil eram majoritariamente importadas da Itália e França até 2016. Foi então que Marcelo Sulzbacher e colaboradores descobriram a trufa na Fazenda Paralelo30, no Rio Grande do Sul.
O biólogo pesquisador afirma que a trufa Tuber floridanum, batizada de Sapucay, é única no Brasil. A trufa, encontrada em associação com árvores, cresce em solos subtropicais como o do Sul do Brasil.
Para além das trufas, Sulzbacher e chefs realizarão uma caça aos cogumelos porcini em Campo Belo do Sul (SC). O evento faz parte de um movimento de valorização de ingredientes silvestres e turismo de experiência.
O cogumelo porcini é apreciado na gastronomia e pode ser encontrado nas florestas do Sul. Seu cultivo ocorre de forma 100% florestal e depende de clima frio e úmido, geralmente entre junho e agosto.