Não são mais os noodles que carregam a fama do Tan Tan, em São Paulo, ainda que a massa­ asiática apareça timidamente no menu da casa. Pelo terceiro ano, o estabelecimento de Thiago Bañares conquistou o topo do pódio do ranking dos 100 Melhores Bares do Brasil, segundo a EXAME Casual. Hoje, 8, a coleção de prêmios cresceu com a 24ª colocação no ranking 50 Melhores Bares do mundo, da lista 50 Best — sendo o único brasileiro na lista.

No ano passado, o bar localizado no bairro de Pinheiros, em São Paulo, havia conquistado a 31ª colocação.

“Nunca foi um plano trabalhar e me envolver com coquetelaria no nível em que está hoje, mas é uma coisa de que eu sempre gostei. Desde quando eu era cozinheiro, sempre fui muito envolvido, sempre estudei muito e sempre me interessei pelo mundo dos bares”, diz Bañares.

No ano em que a casa comemora dez anos de existência, a carta de drinques batizada “Pour-Hibition” reflete sobre a relação das pessoas com o álcool em três pontos. O primeiro se chama “Pré-proibição”, quando o consumo de álcool era social e parte da cultura popular. Para este momento, a casa sugere coquetéis inspirados na sociedade americana antes de 1920, considerada a época dourada da coquetelaria, como o drinque Elegance (70 reais), inspirado no clássico Bijou, feito com shissô, cachaça branca, Porto Guava da Cia dos Fermentados, vermute tinto e licor de ervas Abadia.

A fase “Proibição”, inspirada na época da repressão nos Estados Unidos que impulsionou a criatividade em bares clandestinos, o head bartender do grupo, Caio Carvalhaes, apresenta drinques que remetem aos anos de 1920 a 1933. A terceira parte da carta apresenta o momento “Pós-proibição”, que resgatou receitas clássicas, exaltou a liberdade criativa, como o coquetel Sinner (45 ­reais), que combina milho e rum zero produzido na casa. 

Um terço do cardápio possui receitas com zero teor de álcool. “Decidimos não subcategorizá-los para mostrar que é possível integrar todo o universo da coquetelaria, apresentando as criações com consistência e profundidade”, explica Bañares. Os lámens continuam­ no menu, ao lado de pratos como o Yardbird Katsu Sando (65 reais), um hambúrguer de porco empanado com molho chuno no shokupan, e Spring Rolls-Royce (77 reais), uma versão sofisticada de harumaki, servido frio com tartar de atum, gergelim e maionese.

Os 50 melhores bares do mundo

1. Bar Leone — Hong Kong, Hong Kong
2. Handshake Speakeasy — Cidade do México, México
3. Sips — Barcelona, Espanha
4. Paradiso — Barcelona, Espanha
5. Tayēr + Elementary — Londres, Reino Unido
6. Connaught Bar — Londres, Reino Unido
7. Moebius Milano — Milão, Itália
8. Line — Atenas, Grécia
9. Jigger & Pony — Singapura, Singapura
10. Tres Monos — Buenos Aires, Argentina
11. Alquímico — Cartagena, Colômbia
12. Superbueno — Nova Iorque, Estados Unidos
13. Lady Bee — Lima, Peru
14. Himkok — Oslo, Noruega
15. Bar Us — Banguecoque, Tailândia
16. Zest — Seul, Coreia do Sul
17. Bar Nouveau — Paris, França
18. Bar Benfiddich — Tóquio, Japão
19. Caretaker's Cottage — Melbourne, Austrália
20. The Cambridge Public House — Paris, França
21. Satan's Whiskers — Londres, Reino Unido
22. Locale Firenze — Florença, Itália
23. Tlecān — Cidade do México, México
24. Tan Tan — São Paulo, Brasil
25. Mirror Bar — Bratislava, Eslováquia
26. CoChinChina — Buenos Aires, Argentina
27. Baba au Rum — Atenas, Grécia
28. Nouvelle Vague — Tirana, Albânia
29. Hope & Sesame — Cantão (Guangzhou), China
30. Danico — Paris, França
31. Scarfes Bar — Londres, Reino Unido
32. Svanen — Oslo, Noruega
33. Sastrería Martinez — Lima, Peru
34. Panda & Sons — Edimburgo, Reino Unido
35. Röda Huset — Estocolmo, Suécia
36. Mimi Kakushi — Dubai, Emirados Árabes Unidos
37. Salmon Guru — Madri, Espanha
38. Coa — Hong Kong, Hong Kong
39. Sip & Guzzle — Nova Iorque, Estados Unidos
40. Drink Kong — Roma, Itália
41. Double Chicken Please — Nova Iorque, Estados Unidos
42. Maybe Sammy — Sydney, Austrália
43. 1930 — Milão, Itália
44. Jewel of the South — Nova Orleães, Estados Unidos
45. Virtù — Tóquio, Japão
46. Overstory — Nova Iorque, Estados Unidos
47. The Bar in Front of the Bar — Atenas, Grécia
48. The Bellwood — Tóquio, Japão
49. BKK Social Club — Banguecoque, Tailândia
50. Nutmeg & Clove — Singapura, Singapura

Serviço: Rua Fradique Coutinho, 153, Pinheiros, São Paulo. De terça-feira a domingo, das 19h às 23h. Sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Fechado no último domingo do mês